#不一样的香港# 女儿的嫁妆

老婆是广东人。快到春节,最近聊起,必须从今年开始,每隔几年酿一罐咸金桔以后当女儿嫁妆让她外卖带走。当天晚上又和丈母娘聊起,丈母娘说,当初结婚时应该让我老婆带几瓶走的,当时忘记了,家里多的是,随便拿;又宣布:以后老了死了,女儿每人一瓶拿走,儿子没有。

我爸是海南人,妈妈福建的,两边家族都没这种传统习惯。小时候去同学家,广东大家族,厨房一角一瓶一瓶装着,上面写上日期,几十年的都有。放久了的柑桔会变黑,整瓶里就是咖啡色的液体和一颗一颗深咖啡色的东西载浮载沉,老实说挺恐怖的(后来才知道这是正常现象,到了这个程度,才达到了殿堂、宝贝级别!)。我记得很清楚,那是1982年,因为当时前后电视热播着变态雨夜屠夫林过云杀人奸尸把受害者内脏藏家里厨房玻璃瓶里的新闻。

留学的时候,有个长得特洋气的香港小美女,也是穷学生,读英国文学。一次帮忙她搬家,看到瓶瓶罐罐的一大堆,其中一玻璃瓶里就是姥姥的咸金桔。这是老远从香港连原状玻璃瓶飘洋过海带去的,女孩有病就用一颗,或者变天气了也用一颗,或者想家了也掏一颗泡水边哭边喝。当时听到后,也不知道为什么,突然被感动了,那刹那就突然喜欢上了女孩(好吧好吧,另外一个更关键性的原因是她胸大)。

几年前在一个美食店里也看到有卖。这是一个望族后人开的店。买满500可以买一颗。展示柜里供着一瓶一瓶不同年份的家族藏品。记得基数似乎是30元,每1年加5元。所以,如果想买一颗60年的,就必须330元,而且买满500才让你买一颗!

这东西,香港人一直用,是“看门口”的,每家庭必备,有病就用,没事偶然也拿几颗出来泡温水日常饮用,一边使用,一边继续酿造、保存;对喉咙疼、有痰、咳嗽、失声很管用,从瓶里掏一两颗出来,掏烂,混温水或者蜂蜜当饮料喝下去,马上见效;如果是十年、二十年甚至以上的,奇效!也不难喝,很多人喜欢放雪碧里当冰冻夏天饮料,有的茶餐厅也提供,但肯定不是陈年的啦。演唱会前夕,看八卦娱乐新闻,记者问歌星如何保护声带,一般都说妈妈泡了祖传咸金桔水云云,可见确有功效而且很普遍、喝了能当张学友。

老婆说,小时候,母女春节后就一起酿咸金桔,端午前就必须全家女的一起包粽子,都挤在一个小小的厨房里。老婆当时觉得烦,现在想起来很怀念小时候的这些经历、细节。那个苦年代,没有迪斯尼,没有汉堡包,可是,亲子关系也不见得就必须是爸爸妈妈不上班一天带小孩去迪斯尼吃汉堡包看几只美国老鼠。

家族…传承…我想,这就是文化了吧?

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酿造方法:

四季桔、金沙桔….很多种小桔都有人用,都认为那是唯一正宗。一般是过年以后把春节喜庆摆设用途的桔利用起来,每颗用剪刀一颗一颗剪下来,小心不要弄破顶端(果椗部分伤了会影响品质)。

把柑桔洗干净,擦干(有些家族习惯略为晒干水份,大概晒一天,至果皮起皱即可)。用一洗干净的宽口玻璃瓶,一层盐一层桔, 简单来说就是柑桔均匀地埋在盐里,直至放满,最后一层一定是放盐。

盖上盖子密封好,甚至用布把盖子封住再用绳子系好(有些人还会写上日期), 放上大概一年后即可用,但日子愈久功效愈好。

盐经长久时间会变水,要留意盐水是否完全复盖着桔子,如水盖不过桔而冒顶即要加盐,任何时间桔都不能外露于盐水外!任何时间桔都不能外露于盐水外!任何时间桔都不能外露于盐水外!否则很易发霉。尤其前面2、3年,需要偶然检查,一发现盐水低于最上层的桔,就加盐覆盖。几年后稳定下来,基本不必打理,通常放厨房阴凉处,偶然看一眼即可。

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功效及食用方法:

●化痰止咳: 龙利叶、枇杷叶各五钱,加咸柑桔三枚,三碗水煎成一碗饮。
●喉痛: 一枚咸柑桔加一汤匙蜂蜜,掏烂,用水吞服。
●声哑: 三枚咸柑桔掏烂加温水,先吞少许蜂蜜,后饮柑桔水。
●咸柑桔加温水及蜂蜜冲饮,也可加入雪碧等饮料之中,让小朋友日常饮用。
●阳痿:只是顺便写上吸引注意力。咸金桔对此并无疗效。
●治慢性支气管炎用金桔加冰糖隔水炖服。、
●金桔的食疗对妇女的经前乳房胀痛,早期急性乳腺炎的疗效极为显着。
●开胃、生津止渴、理气、解郁、、醒酒、增强机体抗寒能力;对心血管功能,血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。

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图1:
这种过年柑桔即可,得处理干净农药。不必争论。上次贴出后一些人大骂错误,后来引发珠三角读者对骂,各自回家问老人。结果发现,其实珠三角不同地方习惯使用不同的柑桔,都认为自己的品种是唯一能用的。所以,应该是能吃的柑桔就能用。

图2:
刚刚做好的状态。

图3:
这是过了若干日子的出水状态,是正常的,留意水、盐、盐水不要低于最顶层的柑桔即可。也可以用不透明的瓶子,譬如陶罐、红纸、草绳系起来那样,弄得很漂亮,可是前面几年这样会不方便检查,起码前几年用玻璃瓶比较方便。

图5、6:
不见得很快会变这样。贴这两图是为了说明,这个恶心颜色是正常的,进入极品状态了。

 

—–by 老林(微博:老林爱D)

 

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