灵宝美食中的绝妙搭配


  在大学里念书时,我总以为世间最好的搭配莫过于宝剑与英雄、才子与佳人。在灵宝生活日久,越来越感到一生凉粉与石子馍、搅饭与酸菜才是最为绝妙的搭配。

  一生凉粉由绿豆浸泡后经过打浆、发酵、撇浆、提取淀粉后熬制而成,吃起来酸软顺爽,极为筋道,很有嚼头,还有开胃、清热解毒等功效。关于一生凉粉的筋道,据说从一米多高的案板上摔下来也不会碎成块,初听以为过于夸张,但一位亲戚告诉我那是真的。几年前,他的邻居从阳店镇寨原村买回来一盆凉粉,根本不用盆装,套上塑料袋往自行车后座上一绑就驮回来了,结果没绑紧,到村口下坡时车子一颠,凉粉滑下来,从坡上滚到坡下,又落到水渠里,依然完好无损。亲戚说这话时十分较真,由不得你不信。一生凉粉可凉调,也可热炒。最爱吃的还是热炒的那种,那味道真是美啊!记得那年黄河旅游节期间,我与一位朋友到市场里找个凉粉摊,欣赏着师傅在平底鏊里淋油、翻炒、浇蒜汁、放油辣子和扣碗热捂的过程,阵阵热雾蒸腾,缕缕鲜香扑鼻,凉粉尚未炒好,我们的口水先忍不住了。

  品尝时,我总不忘让师傅再做个馍夹凉粉。这馍又是灵宝美食界的一大特色,名曰石子馍或石子火烧。石子据说是从河滩上认真筛选出的滑润碎石,绿豆大小,过油后在大铁鏊里炒得黑亮滚烫,将发酵好并加入食盐、葱花、花椒叶与其他作料的白面团,抹油后三两下擀好,甩入鏊里用石子一埋,不大一会儿,一只金黄油亮、外焦内软和热腾腾、圆鼓鼓、香喷喷的石子馍就出鏊了,然后被师傅用铲刀迅速剖开,夹入炒好的一生凉粉。石子馍圆鼓鼓的形状利于储热和保湿,刚炒好的一生凉粉被这热气一烫,味道愈发显得鲜美,那是一种凉粉的酸香柔滑与石子馍的醇香绵软相混合的感觉,令人吃了一生都难忘,而这正是一生凉粉美名的由来。也可以说,是石子馍成就了一生凉粉,而一生凉粉也为石子馍添了光彩。因此,在灵宝就出现了一个有趣的现象,凡一生凉粉摊旁,大多都会有一个石子馍摊,二者互惠共赢,成为难得的好搭档。

  相较于一生凉粉和石子馍,灵宝的搅饭与酸菜的搭配就更为紧密。因为一生凉粉与石子馍虽是好搭档,但如若真要分开,也能成为独立的美食,而搅饭与酸菜已融为一体,是无可分割的。制作搅饭关键是要掌握好火候。岳母就是制作搅饭的能手,她说之所以称为搅饭,是因为将水烧开后,需要边倒入细玉米面边用筷子不停地搅。先用中火后用文火,这样才不容易熬糊,还可加入少许食盐增加黏度。一番忙活后,一锅黏稠厚实的搅饭就做好了。盛上半碗,浇上煮好的酸菜汤,再淋上点蒜水,酸香可口,回味悠长,还特能充饥。由于搅饭太能充饥,酸菜的助消化作用就显得更大了,甚至有无酸菜不成搅饭之说。前段时间岳母做了大半锅,引得街坊四邻都来尝,我和妻子回来时都差点吃不上。

  总之,无论是馍夹凉粉还是酸菜搅饭,都是灵宝美食界的绝妙搭配。

来源三门峡日报)