手把手教你制作蚝烙、反沙芋、生腌虾姑、潮汕卤水


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吃货就要有吃货的样子!

但是光吃是不够的,

必要的时候还是需要自己动手,

满足自己的胃和嘴!

小编特意搜罗了5种潮汕美食的详细做法,

让你在家也能自己动手,丰衣足食!

蚝烙

【主料】

鲜蚝(500g),番薯粉(4汤匙),小鸡蛋(3个)辣椒酱(1-2勺),盐(1小勺),味精(1小勺),葱花(适量),猪油(3-4勺),香菜(适量),鱼露(适量)

【做法】

先将鲜蚝用清水洗干净,放入筛网沥干水分备用。

2.加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入粉。

3. 混合搅拌成浆糊状态,不需要加水,利用鲜蚝自身带的水分。

4. 把葱花加入到鲜蚝浆糊中。

5.先用大火将不粘锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅即可。

6. 改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明。这时用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙。

7.煎至上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,拌上香菜,配鱼露食用。

小贴士

1、要用小粒的牡蛎,潮汕人称其“蚝仔”或“珠蚝”,用蚝仔煎出来的蚝烙才是最鲜美可口的哦~

2、不能用生粉调配,一定要用番薯粉,它可以吸收蚝仔受热脱出的水分,同时使蚝仔更加滑嫩,粘稠度和口感都比生粉好很多;

3、蚝烙端盘出锅后要趁热将洗净的芫荽(潮汕人称其“王虽”)放在蚝烙上面,除了看起来好看,还可以让蚝烙的余热将“王虽”逼出香味,衬托出蚝的鲜美。

湿炒牛肉粿条

【主料】

牛肉:100克,粿条:500克,芥兰:200克,沙茶酱2勺,生粉2勺,酱油,油待用

【做法】

1.牛肉加入沙茶酱,1小勺生粉,1小勺油,充分搅拌均匀

2.腌5分钟

3.芥兰洗净,切小段,备用(如图)

4.一勺酱油加1/3碗水,备用

5.先把锅烧热,再下油(防止粘锅)

6.开大火,下粿条

7.翻炒几下,下酱油水,使酱油水和粿条充分融合在一起

8.翻炒至粿条变金黄色,装盘待用10.原锅下油,下牛肉,翻炒至牛肉变色

11.下芥兰,翻炒几下

12.下1碗水(最好是开水),煮开,依个人口味调味,加入生粉水勾芡至汁水变浓稠。

13.把芡汁淋在炒好的粿条上即可。

小贴士

1.炒粿条要大火快炒,不可过多翻动,以免将粿条炒碎;

2.趁热食用,否则会粘连在一起;

3.不喜欢吃牛肉的也可用猪肉代替,做法一样。

反沙芋

【主料】

芋头番薯数个、香菜1~2棵、油适量、糖适量

【做法】

1.将买来的芋头洗干净洗后削皮,切成厚度均匀的块状。

2.油温30°时将芋头倒入锅中进行煎炸。

3.煎炸至芋头变成金黄色即可以捞起放入器皿中。

4.锅中的油倒出来后将锅洗干净,加入一小碗清水,小火煮开后加入5大勺白糖,煮开看到锅中有白色的气泡,并且糖浆变得粘稠,既要把握火候,又要把握煮糖时的工夫。

5.将炸好的芋头倒入锅中,并且迅速进行翻炒后,关闭火。

6.关闭火候进行翻炒,直至糖浆凝固在芋头的表面即可。

生腌虾姑

【主料】

虾姑,蒜头、、朝天椒(选用)、芜荽(香菜)、白醋、生抽酱油

【做法】

1.选用生猛虾蛄(亦叫濑尿虾,皮皮虾)(潮汕人称之为虾蛄),洗净待用。

2.大量蒜头,剁碎待用!可以多,不能少,有一斤虾蛄半斤蒜的夸张说法。可杀菌,蒜香四溢是这道菜的特点之一!

3.朝天椒量力而行,个人喜好!5个左右,剁碎待用!

4.芜荽(香菜),整棵洗净,据说美味在根部。根部拍一下,其他剁碎!

5.洗净的皮皮虾,倒入白醋。作用。杀寄生虫,还可调味!随后再将醋倒掉。

6.醋倒干净之后,加入生抽酱油!腌一半!!这里有个小秘密,。如果你不想太盐,但生抽又不能少,少了不够味,那么可以加一点矿泉水或凉白开水!看腌多久以后食用!

7.加入剁碎的蒜头、、朝天椒和芜荽(香菜)

8.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏!4个小时以后就可以享受这个生猛海鲜了!

潮汕卤水

卤水配料一

经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香叶、桂皮、草果,如果您觉得不够,就再添个罗汉果也可以。

再说一下主料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边,再洗净。

准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。

将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。

另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。

放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。

出锅!

猪肚的时间控制非常重要,超过时间猪肚不脆,就不好吃了。

鸭心只要卤10分钟就好了。

鸡翅尖卤15分钟之内就行了

再上一道菜,卤水焖萝卜。

取萝卜一条,斜刀切大块放入锅中。

加入刚才卤料后的卤水,加少许白糖味道更好。大火烧开转文火大约20来分钟,直至用筷子很容易杵通。

成了,出锅!

卤水配料二

今天给大家再介绍家庭老卤水的制作方法,过程图超级详细,不会炒糖色的吃货,可以看看哦。

材料:八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油;

冷锅中倒入适量的油,放入糖;

不断翻炒,直到糖融化;

白糖会慢慢的凝结在一起;

变成暗红色的泡泡,关火。

颜色越来越红,变成红色的珠子;

关火,加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;

放入自家卤调料和老姜;喜欢纯天然琥珀蜜蜡的,

将炒好的料放入烫过,加入水,大火煮开;

放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟,关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

有了这些配方,以后想吃卤味再也不用出去买啦,自己在家就能做!!



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