賞味在人間•烏龍茶


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●閩北烏龍茶

武夷岩茶的品質獨特,茶湯裏自有一股濃鬱花香,品飲時能感受到甘甜可口,迴甘深厚。其形態呈葉端扭麯,有明顯的岩骨花香。

閩北烏龍裏,最有名的恐怕是大紅袍瞭。

大紅袍屬於岩茶,因其生長於岩縫之中便以此為名。武夷岩茶除瞭大紅袍外,還有“水仙”、“肉桂”、“白雞冠”、“奇種”等。

大紅袍,産於福建武夷山。其外形條索緊結,色澤綠褐鮮潤,衝泡後湯色橙黃明亮,清澈艷麗。葉片紅綠相間。品質最突齣之處是香氣馥鬱有蘭花香,香高而持久,“岩韻“明顯。

大紅袍茶性和而不寒,久藏不壞,香久益清。大紅袍很耐衝泡,衝泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶,必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式,纔能真正品嘗到岩茶之顛的禪茶韻味。衝泡過後觀察葉底,葉底軟亮,葉椽硃紅,葉心淡綠帶黃;湯色清澈、艷麗、呈深橙黃色。

●閩南烏龍茶

閩北的烏龍多呈條索狀,而同屬福建的閩南烏龍的代錶鐵觀音,卻是以呈捲麯狀。“鐵觀音”既是茶名,也是茶樹品種名,它獨具“音韻”,清香雅韻,衝泡後有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥鬱持久,有“七泡有餘香之譽 ”。

鐵觀音製作技藝特彆,不是采摘最鮮嫩的幼芽,而是采摘新梢的2-3葉,俗稱開麵采。然後在對其進行晾青、曬青、搖青,直到花香自然釋放,在香氣濃鬱時進行炒青、揉撚、包揉,在茶葉捲縮成顆粒後進行文火焙乾。

品鐵觀音,必備小巧精細的茶具,茶壺、茶杯都是以小為好,品飲時先聞其香,再品其味,每次飲量雖然不多,但滿口生香迴味無窮。

●廣東烏龍茶

廣東的烏龍主要分為鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢。以鳳凰單叢為例,我們可以大緻瞭解一下廣東的烏龍茶。

鳳凰單叢以“四絕”“三耐”著稱,“四絕”既形美、色翠、香鬱、味甘,“三耐”指的是耐存儲、耐衝泡、耐迴甘。鳳凰單叢最獨特的地方,就是有各種香型。其中自然花香型約79種、天然果味香型12種、其他清香型16種。

從外形看,單叢色澤黃褐,衝泡後有清香持久,具有獨特的山韻蜜味,潤喉迴甘湯色清澈黃亮。最重要的特點是,單叢綠葉邊緣硃紅,葉腹黃亮,民間稱之為“綠腹紅鑲邊”。

●颱灣烏龍茶

颱灣地區也是我國烏龍茶主要産地之一,但由於氣候和製作工藝的不同,颱灣烏龍的香氣口感和大陸有著韆差萬彆,而各個地區也有著不同的特色茶。其中最具特色的當屬文山包種、凍頂烏龍、東方美人這幾種。

文山包種為輕度半發酵烏龍茶,也稱“清茶”,是颱灣烏龍茶種發酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。包種茶以颱北縣文山區所産者為最,故譽為文山包種茶。

颱灣烏龍素有“北文山、南凍頂”之稱,颱北有文山包種,而颱南自是以凍頂烏龍聞名。凍頂烏龍茶産於南投縣鹿榖鄉,乾茶外形呈半球狀,色澤墨綠,而茶湯卻是金黃亮麗的蜜黃色,香氣濃鬱,滋味醇厚,有迴甘。與文山包種不同,凍頂烏龍是香氣、滋味並重的茶。

還有阿裏山高山茶,主要産區於颱灣嘉義縣阿裏山山脈,海拔1000-2000米左右。颱灣民謠高山情歌詞中“阿裏山的姑娘美如水,阿裏山的少年壯如山”,直接呈現齣此區的好山好水,好風景,茶好自然不在話下。

阿裏山山區,早晚雲霧籠罩,平均日照短,茶香氣味香脫俗,甘醇,甜美,茶湯碧綠透明,質如味美,喉韻生津,口齒留香,視為茶中上品。

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