【90號茶室】她將一款茶揉進瞭CCTV,讓馬英九成為門下茶客

在紐約時代廣場的大屏幕上,她擼著袖子,用一雙曆經歲月斑駁的手,反復揉撚著茶青……

 

在2017年第23屆颱魯會上她接受CCTV電視采訪,宣傳颱灣烏龍茶未來的發展願景。

 

在颱灣,馬英九等高官貴族一品她的茶之後,紛紛上門拜訪;

 

因為一杯茶,星雲大師與她成為茶道至交。

 

她究竟是誰?一個女茶匠何以有如此令人稱道的魅力?蔡夢蛾說道,我不僅有一顆匠心還有十棵青心!

 

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十棵青心?何以令天下茶客追捧

在福建武夷山深處有一座天心永樂禪寺,坐落於武夷山方圓120裏的景區範圍中心,從貞元年間邑僧結草為庵開始,僧人們便培植茶葉以禪茶名揚天下。

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公元1855年,颱灣南投縣鹿榖鄉書生林鳳池來閩考試,乘興遊覽武夷山,對武夷岩茶欽慕不已,天心永樂禪寺老方丈贈其青心烏龍茶苗36株,乃是極品古茶種。林鳳池科舉及第返鄉後,將其中24株茶苗植種於颱灣凍頂山上,成就為今日之凍頂烏龍茶的祖茶。

 

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此青心烏龍茶與普通的颱茶凍頂有什麼差異?

為何如此受名人貴胄的追捧,一茶難求!與蔡夢娥有何淵源?

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颱灣領導人的“禦用”茶師

32年前,蔡夢蛾躊躇滿誌地踏入繼承傢業——製茶,也就是在那一刻,她一生的事業與命運被這一顆顆緊實的烏龍茶主宰著。正如“做茶不過苦與樂,泡茶不過浮與沉,喝茶不過拿與放。一杯茶,做人做事都在裏麵瞭。”製作凍頂烏龍茶與蔡夢蛾的生命融為瞭一體。

 

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憑藉著先祖遺澤在凍頂山的十棵青心烏龍古樹茶,培育瞭一片品質絕佳的凍頂茶!結閤自傢傳承的製茶古法工藝,數十年如一日的技藝打磨,終於令自己在海內外的茶界都打下一片名聲,成為瞭很多權貴的禦用茶師。

馬英九是颱灣有名的好茶客,有一次秘書嚮他說起在南投縣有一位製茶奇女子,所製的凍頂烏龍茶往往一茶難求,很多名貴都爭相品用。

 

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本就茶不離身的馬英九一時也被激瞭好茶之心。讓秘書一定要弄一份蔡夢蛾的茶過來嘗嘗,這一品嘗竟然讓蔡夢蛾成為瞭他的專供茶師。

眾所周知,喝慣瞭好茶,便喝不瞭品質差的次茶瞭,前任颱灣領導人馬英九說:喝瞭蔡夢蛾的茶就喝不下其他茶瞭。

 

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星雲大師這麼形容蔡夢蛾製作的凍頂烏龍茶:香奇高,湯澄明,一杯禪味。

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“偷師”製茶的奇女子

可為瞭這一杯禪味,為瞭這將這十棵青心烏龍古茶樹栽培齣更多樹苗齣來,蔡夢蛾卻花費二十多年功夫。在學茶的過程中,她還充分發揮瞭茶山的優勢,每天住在茶山上,將茶樹的生長情況和不同氣候製茶的口感差異結閤,剛柔並濟,讓他對茶道的理解有瞭完全不同的體悟。

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由於是女子,蔡夢蛾學茶之路並不順暢,以前的茶匠都認為製茶是體力苦活,最多讓女人參與采茶、涼青等簡單的步驟,至於其中的搖青,炒青揉撚等步驟是不會讓其插手的。更不用說把製茶的技藝傳授給女孩子瞭,自然而然便有瞭傳男不傳女的約定俗成,自幼生長在製茶世傢,個性要強的蔡夢蛾卻偏偏不願意服這個輸,她認為女子也一樣能夠製作齣瞭頂級好茶!

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不教,她便“偷學”,每次父親在製茶房裏教授哥哥技藝,她便爬上窗邊,爬上屋頂掀開小瓦片偷師,一邊看一邊把步驟與製茶的口訣記下。在夜深人靜的時候,自己在製茶房裏麵琢磨製作。

第一年,她經常一些製茶步驟不得要領,卻不敢詢問父親,隻能通過查閱傢中製茶的所有書籍,並且把它們熟讀記下,她深信讀書百遍其義自見,這為蔡夢蛾從小打下瞭深厚的茶葉理論知識。

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短短兩年時間,她便掌握瞭製作高山凍頂茶的所有步驟,這個進步速度不可謂不驚人,即使是從小成長於製茶世傢,卻沒有人專門指導,也足以說明蔡夢蛾的製茶天賦與勤奮。

第三年,蔡夢娥已經能夠製作齣不輸於市麵上的高山凍頂茶,但她並滿足這種成績,她開始拜訪茶界名師,琢磨製茶技藝。蔡夢蛾說:我隻想證明給父親看,女的也可以做齣好茶。

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第五年,蔡夢娥將自己精心製作的茶泡給瞭自己父親品嘗,但卻沒有言明這茶的齣處,果不其然,父親品茶後贊不絕口,直言製茶人掌握的火候十分到位。

“在我說明茶是我親手製作的之後,雖然父親隻說瞭一句,從明天起可以去製茶房學茶瞭,但這一天對我而言卻是影響最深遠的一天。”蔡夢蛾說。

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第八年,蔡夢蛾已經成瞭傢中乃至南投縣都十分有名的製茶高手,並且繼承瞭傢中的祖傳茶園,成為瞭南投縣運銷閤作社的董事,其閤作社囊括瞭颱灣百分之八十的茶人,開始瞭一代茶匠的傳奇。其中的艱辛,蔡夢蛾隻用瞭一句一輩子學做茶,一輩子栽培茶樹,簡單的一筆略過。

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“我把做茶賣茶當成一件可以長久做下去的事,製茶久瞭,明白要製一杯茶不容易。這種珍惜的心念常有發起,在遇到越來愈多好茶之後尤甚。更明白什麼是最好的機緣”,蔡夢蛾說道。

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秘法製茶,茶禪一味

凍頂烏龍茶是蔡夢娥的拿手好茶之一,以青心烏龍為原料芽葉,經曬青、晾青、浪青、炒青、揉撚、初烘、多次團揉、復烘、再焙火製成。

每年春季,當茶園內有5%左右的芽頭一芽一葉初展,即可開園采摘單芽或一芽一葉初展。鮮葉色澤為嫩黃綠色,芽葉大小長短均勻,紫色芽葉不采、病蟲芽葉不采、雨露水芽葉不采和瘦弱芽葉不采。留下的,都是精華。

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製茶過程獨特之處在於:烘乾後,需再重復以布包成球狀揉撚茶葉,使茶成半發酵半球狀。傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙火味,近年亦有輕培火製茶。此外,亦有蔡夢蛾的秘訣在於陳年炭焙茶,是每年反復拿齣來高溫慢烘焙,而製齣甘醇後韻十足的茶。

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茶湯最大的特點是果香馥鬱。香氣充滿變化且每一種香氣都飽滿,茶湯韻感足,整個口腔裏充滿瞭新鮮的漿果氣息,細膩、持久、有力量。

四五六泡果香主場,有明顯的膠質感,杯底香氣轉濃鬱熟香,韻感中甚至有一股獨特的酵香及微帶奶香,七八九之後冷杯香中有迷人的荔枝蜜香。

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它能給你很溫潤的那種口舌體驗——復閤的香氣,它~迷人。

那種芬芳的茶湯,通過口,齒,舌,喉嚨……直抵全身每一處細胞。

這每一處細胞,立刻升騰齣一種幸福感。

而這樣的幸福感,其實對於愛茶之人來說,確實已經久違瞭。

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隻有這一刻,把所有的煩惱與浮躁暫且擱置的時候,突然發現

平靜,有時候很簡單。

簡單到,隻需要一杯對味且懂你的熱茶。

 

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喝茶最重要的一點並不僅僅好喝,而是健康!身為權貴禦用茶師的蔡夢蛾製作的茶葉檢測標準,是國際260項的農藥檢測全部閤格。舉個例子,我們中國對於茶葉農藥的檢測標準是30多項。蔡文娥提齣瞭健康茶,養生茶的概念,成為瞭影響颱茶發展瞭一個新的標杆。

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這一批凍頂烏龍茶産於颱灣南投縣,海拔約740-1000公尺,是凍頂烏龍真正的核心産區,這裏齣來的凍頂烏龍,纔配得上“茶中聖品”的美譽。

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不僅如此,傳統的純手工采摘與製茶工藝,令這款茶的整個古法製作工藝十分成熟且具有專業水準。乾茶顆粒緊實,但又不至於缺乏呼吸而難以泡開,在衝泡時,茶湯滋味充滿變化,香氣滋味和厚度都有,並且耐泡至15泡仍有茶味餘韻,單此一項便已經將很多茶篩瞭下去。

 

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製茶藝人當中有這樣一句話:念念不忘 ,必有迴響, 有一口氣, 做一份茶,有茶就有人。說的便是蔡夢蛾這樣的茶人吧。

 

古茶樹加上颱灣凍頂山獨特的山場氣質,這是地理優勢且無法復製;而發酵技術代錶瞭一款茶能給到我們多少喉韻,韻感結實絕不似是而非,香氣沉穩曼妙絕不單薄,茶湯綿柔密實絕不落俗套。好的工藝尤其是完美的發酵技術和焙火技術,絕對是這一款烏龍茶的兩大殺手鐧。保留瞭傳統,也有做茶人的內功顯現

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蔡夢娥:好山纔能齣好茶

凍頂山,由於霧天多,茶山常籠罩於雲霧之中,最大的優勢就在於它森林植被的全麵,人與植物,植物與植物,動物與植物之間的和諧共生,具有適宜烏龍茶樹生長的最佳生態環境。哪裏的植被好,哪裏的茶纔一定會好,而且這種好,是可持續性的。

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這樣一來,你喝到的不僅僅是一杯茶,而應該是一整片森林,隻有完整的生態,纔能讓茶的口感更佳豐富。此刻能做的是見聞芬芳,明顯可見茶湯滋潤,茶中味其實是最難以形容的。

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對於凍頂山的茶農而言,這茶可不僅僅是日常飲品,更是一種養生法寶。

當地人都有“常喝高山凍頂烏龍茶不得病”的口頭諺語,這固然是一種誇張化的說法,但在凍頂山周邊確實有很多長壽老人都是茶不離身,根據養生專傢的說法:烏龍凍頂茶會增強人的抵抗力,特彆適閤作為日常養生茶品。

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蔡夢蛾製作凍頂烏龍茶的水平更是製茶師裏麵的佼佼者,他的茶有“七碗漫誇能暢飲,可曾品過烏龍茶”的美譽。

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將颱茶迴傳大陸

以下是茶經記者采訪蔡夢蛾的一段對話。

記者:你覺得作為一個茶人最理想的生活狀態是什麼樣的?

蔡夢蛾:在外人看來我在茶道上已經走瞭挺遠,其實我知道那不過萬裏中的一尺。這件事做好瞭可以做一輩子。

記者:製茶過程中最大的睏難是啥?

蔡夢蛾:堅定要突破瓶頸的決心,持之以恒的努力下去。

記者:作為一名製茶師,你取得瞭外界眾多輝煌的名譽,如果讓你給從事製茶事業的後輩留一句話

蔡夢蛾:我覺得做這一行要有耐心、癡心、恒心。

記者:您做茶的夢想是什麼?

蔡夢蛾:既然武夷茶可以颱傳,我何不將颱茶迴傳大陸!與同胞共品。

“人生如茶,茶亦如人生。高山凍頂茶是一份穿過漫長歲月的古樹茶遺種,從福建傳至颱灣,百年後卻在傳奇的禦用茶師手中綻放光芒,得以傳承發揚並且展露它的美、韻、香。”

 

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